SELVAROSSA DEL FONDATORE – Salice Salentino Dop Riserva new

UVE
Negroamaro 80% Malvasia Nera 20%
DENSITÀ D’IMPIANTO
4500 piante per ettaro
TECNICA DI ALLEVAMENTO
Impianti ad alberello pugliese nella zona di produzione del Salice Salentino DOP, attentamente selezionati
TERRENO
Franco-argilloso, profondo e caratterizzato da pietrisco
VENDEMMIA
Metà settembre
VINIFICAZIONE
Vengono impiegate le uve provenienti solo dalle migliori annate, altamente selezionate e vendemmiate a mano in piccole cassette di cui una parte viene sottoposta ad appassimento nelle nostre fruttaie. La fermentazione è condotta a temperatura controllata 23-25°C in vinificatori orizzontali rotativi. Segue pressatura soffice
AFFINAMENTO
Lungo affinamento in barrique di rovere francese e americano, infine lunga elevazione in bottiglia CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Un vino che possiamo definire esemplare perché eleva all’eccellenza uno dei blend dotati di maggiore storicità nel territorio: il Negroamaro con la Malvasia Nera. Alla vista si presenta colore rubino, intenso e compatto, ma straordinariamente vivido. Nel calice sfumature granato. Ampio il bouquet di profumi che ci regala: dominanza di frutta rossa in confettura, note speziate e sentori tostati, effluvi balsamici e minerali. Il gusto è prorompente, in perfetto equilibrio tra struttura ed eleganza, tra alcolicità e componente fresco sapida, con un tannino nobile, carezzevole. Infinita è la persistenza
ABBINAMENTI
Brasato di manzo al Negroamaro; stracotto di cavallo; formaggi stagionati; selvaggina; tagli nobili di carni rosse
TITOLO ALCOLOMETRICO
14,5% vol.